Saladewrap met pulled banana
Pulled pork is helemaal hip. Als trendsetters en fruitfans geven wij echter de voorkeur aan de vegetarische variant. Onze saladewraps met pulled banana zijn de nieuwste trend voor gezond genieten onderweg. Vanaf nu geeft deze fruitig-kruidige snack je lunchpauze kleur. Let’s roll!
Ingrediënten
schillen van 4 biologische bananen
3 el milde olijfolie
1 el taco-kruidenmix
1 ui
1 rode paprika
120 ml water
2 el barbecuesaus
zout & peper
1 blikje mais (ca. 150 g)
½ ananas
1 tomaat
2 el halfvolle slasaus
½ bosje koriander
3 bosuien
8 grote slabladeren
Verder: vetvrij wikkelpapier
Instructies
Voor het pulled-banana-mengsel: verwijder de uiteinden van de bananenschillen en schraap met een lepel de witte binnenkant van de schil. Scheur de schillen met een vork in reepjes en spoel deze goed af. Dep de reepjes droog en meng ze met 1 el olijfolie en de taco-kruidenmix.
Schil de ui en snijd hem in reepjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd hem eveneens in reepjes. Verhit de overgebleven olijfolie in een koekenpan en bak daarin de uien- en bananenreepjes. Voeg de paprikareepjes toe en bak ze al roerend 5 minuten mee. Voeg 120 ml water toe en laat het mengsel in 5 minuten zacht worden. Roer de barbecuesaus erdoor en laat nog 2 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper.
Voor de vulling: laat de mais uitlekken. Schil de ananas en verwijder het hart. Snijd het vruchtvlees in dunne schijven. Was de tomaat en snijd hem in plakjes. Meng de saladesaus met de gehakte koriander. Maak de bosuien schoon en snijd ze in ringen.
Voor de saladewraps: was de slabladeren. Leg 2 grote slabladeren op elkaar en verdeel de ananas en de tomaat erover. Beleg met de mais en de bosuiringen en besprenkel met saladesaus. Verdeel het pulled-banana-mengsel erover. Rol de slabladeren op tot een wrap. Wikkel eventueel een stuk papier om de wrap, zodat er niets doorlekt.
Zo lekker kan gezond zijn!
Jullie Dole team