Ananas kokos gelaagd dessert
Hoe tropisch kan een dessert zijn? Deze romige droom doet denken aan verre Zuidzeestranden en pure zonneschijn. De heerlijke combinatie van verfrissende, fruitige en exotische noten smaakt onvergetelijk. Ananas, kokos en limoen zijn het droomtrio van het seizoen en in een handomdraai is deze traktatie klaar om van te genieten. Zoetigheid in de zomer? Wij houden ervan!
Ingrediënten
½ ananas
1 biologische limoen
100 ml rijststroop of agavesiroop
300 ml kokosmelk
Merg van 1 vanillestokje
1 theelepel agar agar
150 ml vegan slagroom
25 g kokoschips
4-5 physalis
Instructies
Voor de marinade:Snijd de schil van de ananas, snijd de harde kern eruit en snijd het vruchtvlees in fijne plakjes. Was de biologische limoen in heet water en wrijf hem droog. Halveer de limoen en pers het sap eruit. Rasp de schil fijn. Meng het limoensap en de limoenrasp en rijstsiroop (of agavesiroop) en laat de ananasplakjes hierin 30 minuten marineren.
Vang het sap op dat ontstaat bij het marineren van de ananas.
Voor het kokosmengsel:
Meng de kokosmelk, vanillepulp en agar agar in een steelpan, breng al roerend aan de kook en kook 2 minuten tot het borrelt. Roer het ananassap door het kokosmengsel en laat onder voortdurend roeren afkoelen tot lauwwarm.
Laat ondertussen de gemarineerde ananasschijven uitlekken op keukenpapier.
Voor de slagroom:
Klop de veganistische slagroom met de handmixer stijf. Klop het lauwe kokosmengsel op met de garde van de handmixer. Spatel de slagroom erdoor.
Leg de ananasschijven en de room om en om in dessertglazen. Koel het dessert ongeveer 2 uur.
Voor de topping:
Rooster de kokossnippers in een pan zonder vet, leg ze op een bord en laat afkoelen. Garneer het dessert met de kokossnippers, en physalis en serveer.
Het leven is een strand - geniet van de kokosnoot!
Jullie Dole Team