Ananascarpaccio met citroenijs

100 ml citroensap

100 ml agavesiroop

150 ml karnemelk

1 theelepel geraspte citroenschil

1 ananas

3 eetlepels ahornsiroop

3 el limoensap

60 g gekookte kikkererwten

40 g cashewnoten

½ granaatappel

een paar citroenmelisseblaadjes

1 el gevriesdroogde frambozen

1 el gehakte pistachenoten

Plus: ijsblokjesvorm, keukenmachine, ijsschep, keukenrasp, bakpapier

Citroenijs

Meng het citroensap, de agavesiroop, de karnemelk (2 eetlepels apart houden) en de geraspte citroenschil en laat dit ongeveer 5 uur bevriezen in ijsblokjesvormpjes. Pureer vervolgens de citroenblokjes in een keukenmachine met 2 eetlepels karnemelk en giet dit mengsel onmiddellijk in een voorgekoelde bak en vries nog 30 minuten in. Leg met een ijsschep 6 bolletjes op een gekoeld bord en laat deze opnieuw invriezen.

Ananascarpaccio

Snijd de schil van de ananas en snijd met de rasp dunne plakjes van de ananas. Verdeel de ananasplakjes over de borden. Meng 1 el ahornsiroop met het limoensap en bestrijk hier de ananasplakjes mee.

Topping

Rooster de kikkererwten en cashewnoten in een pan zonder vet en karamelliseer met de resterende ahornsiroop. Laat afkoelen op een vel bakpapier en hak fijn. Klop de granaatappelpitjes uit de schil en meng ze met de gekaramelliseerde kikkererwten en cashewnoten, de gehakte citroenmelisse, de gevriesdroogde frambozen en de gehakte pistachenoten.

Schik de bolletjes ijs op de carpaccio en bestrooi ze met de topping en de blaadjes citroenmelisse.

Smakelijke fruithap!

Jullie Dole-team