Ananas-Burritobowl
¡Hola! Nu wordt het pittig! Met onze ananas-burritobowl met avocadocrème en garnalen haal je rechtstreeks het Mexicaanse gevoel in huis. De originele tortillacups zijn een blikvanger op elkeeettafel. Royaal gevuld met avocado's, ananas, garnalen, kerstomaatjes,scherpechilipeper en koriander zijn ze niet te versmaden. Wist je overigens dat burrito Spaans is voor ezeltje?Ze zijn hoe dan ook een klassieker uitde Mexicaanse keuken.
Ingrediënten
- 4 grote volkorentortilla's (ongeveer 20 cm doorsnee)
-
2 avocado's
-
8 el citroensap
-
3 el soja cuisine
-
snufjezout
-
snufjepeper
-
2/3 ananas
-
5–6 eetlepels olie
-
2 knoflookteentjes
-
700 g garnalen
-
400 g kerstomaten
-
½ bosje gehakte koriander
-
1 chilipeper
- 1 el honing
Verder:
aluminium schaaltje
grillpan
Instructies
- Maak cups van de tortilla's: leg elke tortilla in een aluminium schaaltje, vouw de randen omhoog en rooster ze ongeveer 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden (boven-/onderwarmte). Laat de tortilla's afkoelen en zet apart.
- Halveer de avocado's, verwijder de pit en pureer het vruchtvlees fijn met 2 el citroensap. Roer de soja cuisine erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Schil en halveer de ananas en verwijder de stronk. Snijd de ananashelften in plakken. Rooster de ananasplakkenaan beide kanten in een met olie ingevettegrillpan.
- Schil de knoflook en hak fijn. Pel de garnalen en bak ze samen met de knoflook in 2el olie ongeveer 3 minuten aan elke kant. Breng op smaak met 2 el citroensap, peper en zout. Was de tomaten en snijd ze doormidden.
- Was en hak de koriander voor de dressing. Verwijder de pitjes uit de chilipeper, hak fijn en meng met de honing, 3 el olie, 4 el citroensap en de gehakte koriander.
- Vul de tortillacupsmet de tomaten, de gegrilde ananas, de garnalen en de avocadocrème en besprenkel met de dressing.
Buen provecho!
Jullie Dole team