Gevulde paprika's met chipotle, kip en cheddar
Gevulde paprika's, meestal met een vulling van vlees en rijst, zijn al een klassieker onder het comfortfood sinds er kookboeken bestaan. Maar omdat een gerecht een klassieker is, wil dat niet zeggen dat we het niet iets spannender kunnen maken. Voor deze gerookte, sappige versie hebben we een vulling gemaakt van kipgehakt en rijst. De smaak is echter afkomstig van de boerenkool, DOLE lente-ui en chipotle-ranchdressing uit onze Chopped Chipotle & Cheddar Salad Kit, die als verse en gemakkelijke basis voor dit gerecht wordt gebruikt. De gebakken gevulde paprika's worden ook bestrooid met krokante tortillareepjes met cheddar (uit de kit) en geraspte kaas. Serveer met warme, zachte maïstortilla's en een salade, gemaakt van onze Butter Bliss-slamix met blokjes avocado en een koriander-limoenvinaigrette.
Ingrediënten
- 4 rode paprika's
- 1 kopje gekookte rijst
- 12.9 gram 1 zakje () DOLE® Chopped Chipotle & Cheddar Salad Kit
- 1 pond kipgehakt
- 1 kopje geraspte kaas
- 1/2 DOLE® ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kopje salsa
- 5 theelepels 1, zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een ovenschaal van 20 x 20 cm in met bakspray. Haal de dressing, de kaas en de tortillareepjes uit het saladepakket.
- Snijd een klein plakje van de onderkant van elke paprika. Snijd het hoedje van de paprika's en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Zet de paprika's in de ovenschaal.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en salade toe. Bak dit 5-7 minuten, totdat de sla geslonken en de ui gaar is. Haal het uit de pan en zet het apart. Doe de kip in de pan en voeg indien nodig meer olie toe. Bak de kip 10 minuten, totdat de kip bruin en gaar is. Meng het slamengsel met de kip, rijst, salsa, 90 g (1 kopje) geraspte kaas en de dressing. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep het mengsel in de paprika's. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak dit 40 minuten in de oven. Verwijder de aluminiumfolie en bak het nog 10 minuten, totdat de bovenkant bruin begint te worden. Bestrooi elke paprika met de cheddar en de tortillareepjes.