Mexicaanse ananasdrink Tepache
Bij Mexico denken we aan de prachtige natuur, Maya-tempels, burrito’s en de Día de los muertos. Maar heb je wel eens van Tepache gehoord? Dit verfrissende drankje maak je door ananas te fermenteren. Je hebt er een beetje geduld voor nodig, maar het resultaat mag er zijn: een lekker fruitig drankje met een zoetzuur smaakje. Dankzij de melkzuurbacteriën is Tepache ook nog eens goed voor je darmflora.
Ingrediënten
schillen van 2 biologische ananassen
50 g gember
1 tl pimentkorrels
100 g bruine suiker (of piloncillo, dat is ongeraffineerde rietsuiker in een conische vorm)
2 l water
ijsblokjes
ananasschijven en takjes witte bessen ter garnering
Verder: grote kom of bak, schuimspaan, zeef, 2 flessen (inhoud 1,5 liter)
Instructies
Was de ananasschillen grondig en snijd ze in stukjes. Schil de gember en hak hem fijn. Druk de pimentkorrels plat. Doe alles samen met de bruine suiker en 2 liter water in een grote kom of bak.
Leg indien nodig een bord op de ananasschillen, zodat ze onder water blijven. Dek de bak of kom af met een doek en laat ca. 2–3 dagen fermenteren op een warme plaats, bijv. op de verwarming of een zonnige vensterbank. Zodra er bubbels ontstaan, verwijder je die met een schuimspaan. Proef tussendoor met een schone lepel of de Tepache al op smaak is (het moet aangenaam zuur smaken).
Filter het ananasmengsel door een zeef. Schenk het in de flessen (inhoud 1,5 l) en sluit deze af.
Laat de Tepache nog 2 dagen fermenteren op kamertemperatuur en zet de flessen vervolgens in de koelkast. Laat de drank nog 2–3 dagen in de koelkast verder fermenteren.
Doe ijsblokjes in een glas, schenk de Tepache erop en garneer met ananasschijven en takjes witte bessen.
Tip: bewaar de Tepache in de koelkast. Hoe langer je hem laat staan, hoe zuurder de Tepache zal smaken. Bovendien gaat de drank dan gisten, waardoor hij wat alcohol zal bevatten. Het is beter dat kinderen er dan niet van drinken.
Viva México!
Jullie Dole team