Druiven-volkorensandwich met cashewroom

350 g cashewnoten

1 eetlepel rijstsiroop

1 theelepel geraspte citroenschil

200 g plantaardige zure room

4–5 aardbeien

3 kiwi's

enkele blauwe druiven

enkele bosbessen

ca. 100 g frambozen

enkele granaatappelpitjes

6 grote sneetjes volkoren-sandwichbrood (veganistisch)

Cashewroom

Week de cashewnoten ongeveer 4 uur in water. Giet het water af, spoel de cashewnoten af en pureer in een blender met de rijstsiroop, de geraspte citroenschil en de plantaardige zure room. Zet koud weg.

Vulling

Was het fruit en dep het droog. Maak een inkeping in de bovenkant van de aardbeien, schil de kiwi's en snijd ze in reepjes.

Verwijder de korsten van de sneetjes brood en besmeer ze ongeveer 1,5 cm dik met de room. Leg midden op 3 sneetjes brood enkele druiven op een rij. Leg links en rechts van de druivenlijn de frambozen, de aardbeien, de granaatappelpitjes en de kiwireepjes, op zo'n manier dat in de latere dwarsdoorsnede een bloem zichtbaar is.

Druk nu de resterende sneetjes brood er zachtjes op. Verwijder de cashewroom die er aan de zijkanten uitpuilt en bewaar voor later.

Laat de sandwiches 1 uur in de diepvries bevriezen. Snijd ze in de lengte in vieren. Maak het snijvlak schoon met een mes. Schik de sandwichreepjes met de snijkant naar boven op een bord met het overige fruit.

Tijd om de bloemetjes buiten te zetten!

Jullie Dole-team