Fruitige boeddha-bowl met kabeljauw
“Elke dag is een goede dag” luidt een citaat van Boeddha. Met onze fruitige boeddha-bowl met kabeljauw is dat zeker het geval. Want dit kleurige schaaltje is gevuld met alles waar je verzadigd en gelukkig van wordt! Deze fruitige versie heeft de frisheid van grapefruit, ananas en bessen, perfect aangevuld met licht gemarineerde kabeljauw en lekkere linzen. Heel ontspannen: je kunt dit heerlijke lunchgerecht in een handomdraai klaarmaken in de middagpauze. Dit is voldoening om op te lepelen!
Ingrediënten
- 200 g rode linzen en 200 g belugalinzen
- 6 el avocado-olie
- sap van 1 citroen
- beetje zout
- beetje peper
- 2 roze grapefruits
- 100 g gember
- 2 rode chilipepers
- 1 bosje koriander
- 350 g kabeljauwfilet
- 250 g ananas
- 100 g frambozen en 100 g bramen
- 2 avocado's
Instructies
- Zet de linzensoorten apart onder water en week ze 2 uur. Kook de linzen hierna apart, onder water, in ca. 15 minuten zachtjes gaar. Meng de linzensoorten allebei met 2 el olie, 2 el citroensap, zout en peper.
- Pers het sap van 1 grapefruit. Meng het grapefruitsap en citroensap, houd 1 tl citroensap apart. Schil en rasp de gember en knijp het sap er tussen je vingers uit. Meng het gember- en het grapefruit-citroensap met de gehakte chilipepers en koriander en breng op smaak met zout. Meng de helft van deze marinade met 2 el olie.
- Snijd de kabeljauw in reepjes en marineer die 1 uur in de andere helft van de marinade.
- Schil de ananas, snijd de stronk eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verdeel de linzen over de kommen. Spoel de bessen af. Schil de tweede grapefruit, halveer deze en snijd hem in plakken. Halveer de avocado's, verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in reepjes en bestrijk deze met het resterende citroensap. Schik de grapefruit, ananaspartjes en avocadoplakken over de linzen. Haal de kabeljauw uit de marinade, breng op smaak met peper en zout en verdeel deze hierover. Voeg de bessen toe en besprenkel met de eerder met olie gemengde marinade. Voeg eventueel vers grapefruitsap toe.
Een echte gelukkigmaker!
Jullie Dole team