Buddha bowl met veganistisch bananenspek
Dat klinkt toch als het beste idee ooit: veganistisch spek gemaakt van – tadaaa – bananenschillen. Ja, je hebt het goed gelezen. Deze krokante creatie dient als topping voor onze fantastische Buddha bowl met quinoa, sesambananen, mango en knapperige sla – een meesterwerk boordevol vitaminen en vezels. Zo smaakt levensvreugde!
Ingrediënten
100 g zwarte of rode quinoa
snufje zout en peper
2 biologische bananen
2 teentjes knoflook
4 el sojasaus
6 el milde olijfolie
1 el ahornsiroop
1 el gerookt paprikapoeder
1 tl kurkuma
2 el zwart sesamzaad
50 ml appelsap
2 el azijn
½ bosje koriander
1 avocado
½ mango
2 el limoensap
2 blaadjes radicchio
30 g rucola
Instructies
Spoel de quinoa goed af. Doe in een pan, bedek met water met een snufje zout, breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Laat de quinoa vervolgens nog 10 minuten wellen.
Voor het veganistische bananenspek: schil de bananen en was de schillen. Schraap met een lepel de witte binnenkant van de schil. Snijd de schillen in reepjes en was deze goed schoon. Dep ze droog.
Voor de marinade: schil de knoflook en hak hem fijn. Meng de knoflook met de sojasaus, 2 el olijfolie, ahornsiroop, gerookt paprikapoeder, kurkuma en een snufje zout tot een marinade. Marineer de reepjes bananenschil in de helft van de marinade.
Voor de sesambananen: giet een beetje marinade over 1½ banaan en bestrooi met sesamzaad. Zet in de koelkast.
Voor de dressing: snijd de overgebleven ½ banaan in stukjes. Pureer fijn met de overgebleven marinade, appelsap, azijn en koriander. Houd een paar korianderblaadjes apart. Roer 2 el olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Meng de quinoa met een beetje dressing en verdeel over de bowls.
Schil en ontpit de avocado en de mango. Snijd het vruchtvlees in plakjes en besprenkel ze met 2 el limoensap. Was de radicchio en de rucola en maak ze droog in een slacentrifuge.
Verhit 2 el olijfolie in een pan en bak de reepjes bananenschil aan beide zijden krokant. Laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken. Garneer de quinoa met de radicchio, de rucola en de plakjes mango en avocado.
Snijd de sesambananen in plakjes en verdeel deze samen met het bananenspek over de bowls. Besprenkel met de rest van de dressing en bestrooi met de korianderblaadjes.
Better food – better mood!
Jullie Dole team