Quinoa bowl con banana bacon

Ingredienti

• 100 g di Quinoa nera o rossa
• 2 Banane biologiche
• 1 Avocado
• ½ Mango
• 30 g di Rucola
• 2 foglie di Radicchio
• 50 ml di Succo di mela
• 4 cucchiai di Salsa di soia
• 1 cucchiaio di Sciroppo d'acero
• 6 cucchiai di Olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di Aceto
• 2 cucchiai di Succo di lime
• 1 cucchiaio di Paprika affumicata
• 1 cucchiaino di Curcuma
• 1/2 mazzo di Coriandolo
• 2 spicchi d'Aglio
• Sale e Pepe

Procedimento

Sciacqua per bene la quinoa, scolala, mettila a cuocere in un pentolino ricoperta di acqua salata per 10 minuti; dopodiché spegni, lascia riposare per altri 10 minuti, così che si gonfi e scoli.

Nel frattempo, prepara la marinatura unendo l'aglio tritato finemente con la salsa di soia, 2 cucchiai di olio, lo sciroppo d’acero, la paprika, la curcuma e un po’ di sale.

Pela le banane, lava per bene le bucce e con l'aiuto di un cucchiaio rimuovi la parte interna rimasta. Taglia le bucce a strisce, lavale di nuovo accuratamente, asciugale e mettile a marinare in metà della salsa di marinatura.  

Nella restante salsa immergi una banana e mezza, poi ricopri con i semi di sesamo e lascia riposare. 

Taglia la mezza banana rimasta in piccoli pezzi e con una forchetta riduci in purea la polpa; unisci la marinatura rimanente, il succo di mela, l’aceto, un po’ di foglie di coriandolo e mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi, infine, 2 cucchiai d'olio e aggiusta di sale e pepe.

Condisci la quinoa mescolandola con il composto ottenuto e suddividila nelle 2 ciotole di portata. Aggiungi il radicchio, la rucola, il mango, le fette di avocado irrorate con succo di limone e la banana e mezza affettata.

Scalda 2 cucchiai di olio in una padella, friggi le bucce di banana su entrambi i lati, scolale su carta da cucina e distribuisci a questo punto il bacon vegano di banana nelle bowl. Cospargi con il resto delle foglie di coriandolo e... che languorino!