Buddha Bowl all'ananas

Ingredienti

• 40 g di Quinoa
• 60 g di Ceci scolati
• 200-300 g di Ananas
• 50 g di Rucola
• 1-2 Arance
• 1 Avocado
• 1 Fico
• 60 ml di Succo d'arancia non zuccherato
• ½ cucchiaio di Succo di limone
• 1 cucchiaio di Olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di Olio di noce
• 1 manciata di Gherigli di noce
• qualche Foglia di coriandolo
• Sale e Pepe

Procedimento

Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scola e metti da parte. Scola i ceci, sciacquali accuratamente, mescolali con la quinoa, aggiungi l'olio di noci e il succo di limone e mescola ancora; regola di sale e pepe a piacere.

Sbuccia l'ananas, quindi taglialo in quarti, rimuovi il torsolo e tagliala a fette dello spessore di un dito circa. Lava la rucola e rimuovi l'acqua con la centrifuga. Pela e taglia le arance rimuovendo il più possibile la parte bianca, tagliale a metà e quindi a fette. Taglia a metà l'avocado, rimuovi il nocciolo, sbuccia le due metà e tagliale e fette. Lava il fico e taglialo a fette. Spezza le noci grossolanamente.

Distribuisci gli ingredienti preparati sulla quinoa e i ceci preparati in precedenza. Per finire, sminuzza non troppo finemente il coriandolo, aggiungi il succo d'arancia e l'olio d'oliva e distribuisci il tutto nella ciotola appena prima del consumo.

Rilassati e buon appetito!