Ananas-Carpaccio mit Zitroneneis

100 ml Zitronensaft

100 ml Agavendicksaft

150 ml Buttermilch

1 TL geriebene Zitronenschale

1 Ananas

3 EL Ahornsirup

3 EL Limettensaft

60 g gekochte Kichererbsen

40 g Cashewkerne

½ Granatapfel

einige Zitronenmelisse-Blättchen

1 EL gefriergetrocknete Himbeeren

1 EL gehackte Pistazien

Außerdem: Eiswürfelbereiter, Küchenmaschine, Eisportionierer, Küchenreibe, Backpapier

Für das Zitroneneis: Den Zitronensaft, Agavendicksaft, Buttermilch (2 EL beiseitestellen) und geriebene Zitronenschale verrühren und in einem Eiswürfelbereiter ca. 5 Stunden einfrieren. Anschließend die Zitronenwürfel in der Küchenmaschine mit 2 EL Buttermilch pürieren und sofort in ein vorgekühltes Gefäß geben und nochmals 30 Minuten einfrieren. Mit einem Eisportionierer 6 Kugeln auf einen gekühlten Teller legen und wieder einfrieren. 

Für das Ananas-Carpaccio: Die Ananasschale abschneiden und die Ananas auf der Küchenreibe in feine Scheiben hobeln. Ananasscheiben auf Teller verteilen. 1 EL Ahornsirup und Limettensaft mischen und die Ananascheiben damit einpinseln. 

Für das Topping: Kichererbsen und die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit dem restlichen Ahornsirup karamellisieren. Auf einem Bogen Backpapier abkühlen lassen und hacken. Die Granatapfelkerne aus der Schale klopfen und mit den karamellisierten Kichererbsen und Cashewkernen, gehackter Zitronenmelisse, gefriergetrockneten Himbeeren und gehackten Pistazien mischen. 

Die Eiskugeln auf dem Carpaccio anrichten und mit dem Topping und Melisseblättchen bestreuen.   

Fruchtfans an die Löffel!

Euer Dole Team