Ananas-Burrito-Bowl
¡Hola! Jetzt wird’s würzig! Unsere Ananas-Burrito-Bowl mit Avocadocrème und Shrimps bringt euch mexikanische Lebensfreude direkt nach Hause. Die originellen Schalen aus Tortillas sind der Hingucker auf dem Esstisch und werden natürlich reichlich befüllt. Avocados, Ananas, Shrimps und Kirschtomaten treffen auf feurige Chilischote und Koriander. Schon gewusst? Burrito ist die spanische Bezeichnung für “Eselchen” und gleichzeitig ein Klassiker der mexikanischen Küche.
Zutaten
- 4 große Vollkorn-Tortillas(Ø ca. 20 cm)
- 2 Avocados
- 8 EL Zitronensaft
- 3 EL Sojacrème Cuisine
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- ⅔Ananas
- 5-6 EL Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 700 g Shrimps
- 400 g Kirschtomaten
- ½ Bund gehackter Koriander
- 1 Chilischote
- 1 EL Honig
Außerdem:
Aluschüssel
Grillpfanne
Zubereitung
- Um die Tortillas zu Schalen zu formen, die Tortillas nacheinander in eine kleine Aluschüssel legen, die Ränder in der Schüssel nach oben klappenund im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) ca. 8 Minuten rösten. Abkühlen lassen und beiseitestellen.
- Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit 2 EL Zitronensaft fein pürieren. Sojacrème unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schale der Ananas abschneiden, Frucht halbieren und den Strunk entfernen. Ananashälften in Scheiben schneiden. Ananasscheiben in einer mit Öl ausgepinselten Grillpfanne von beiden Seiten rösten.
- Knoblauch schälen und hacken. Shrimps schälen und mit dem Knoblauch in 2 EL Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und halbieren.
- Für das Dressing Koriander waschen und hacken. Chili entkernen und hacken und mit dem Honig, 3 EL Öl, 4 EL Zitronensaft und gehacktem Koriander verrühren.
- Tortilla-Schalen mit den Tomaten, gegrillter Ananas, Shrimps und Avocadocrème füllen und mit dem Dressing beträufeln.
¡Buenprovecho!
Euer Dole Team