Ananas Lachs Poké Bowl

Zutaten

• 200 g Quinoa 
• 400 ml Gemüsebrühe
• etwas Salz 
• 1 Zitrone
• 1 kleine Ananas 
• 1 Bund Radieschen 
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Mango 
• 100 g Babyspinat
• 100 g Edamame (alternativ: Erbsen)
• etwas Olivenöl 
• 2 EL Sriracha (asiatische Chilisauce)
• 350 g Lachsfilet in Sushiqualität
• 1 Handvoll Spinatblätter

Zubereitung

Die Quinoa mit der Gemüsebrühe und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend die Hitze reduzieren und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Zitrone abreiben und auspressen.

Die Ananas schälen – dabei die braunen Stellen entfernen – und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und in dünne Ringe schneiden. Die Mango entkernen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Spinat ebenfalls grob schneiden und mit der Quinoa und der Zitronenschale vermengen.  

Den Zitronensaft mit etwas Olivenöl und Sriracha verrühren. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden.

Die Quinoa-Mischung als Grundlage in den Bowls verteilen, Lachs, Gemüse und Früchte dekorativ darauf anrichten. Zum Schluss mit Spinatblättern und der Sriracha-Zitronen-Sauce garnieren.

Viel Spaß auf dieser kulinarischen Reise!

Euer Dole Team