Buddha Bowl mit veganem Bananenspeck
Es klingt nach der besten Idee ever! Veggie-Lovers zaubern sich jetzt veganen Speck aus – tadaaa – Bananenschalen. Ja, ihr habt richtig gehört. Die knusprige Kreation dient als Topping für unsere fantastische Buddha Bowl mit Quinoa, Sesambananen, Mango und knackigem Salat. Ein echtes Meisterwerk voller Vitamine und Ballaststoffe. Das schmeckt nach Lebensfreude!
Zutaten
100 g schwarze oder rote Quinoa
Etwas Salz und Pfeffer
2 Bio-Bananen
2 Knoblauchzehen
4 EL Sojasoße
6 EL mildes Olivenöl
1 EL Ahornsirup
1 EL Rauchpaprikapulver
1 TL Kurkuma
2 EL schwarzer Sesam
50 ml Apfelsaft
2 EL Essig
½ Bund Koriander
1 Avocado
½ Mango
2 EL Limettensaft
2 Blätter Radicchio
30 g Rauke
Zubereitung
Zuerst Quinoa abspülen und mit leicht gesalzenem Wasser gut bedeckt 10 Minuten kochen lassen, dann nochmals 10 Minuten quellen lassen.
Für den veganen Bananenspeck: Die Bananen schälen, die Schalen waschen und das Weiße unter der Schale mit einem Löffel vollständig herauskratzen. Schalen in Streifen schneiden und nochmals gut waschen. Trocken tupfen.
Für die Marinade: Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Sojasoße, 2 EL Öl, Ahornsirup, Rauchpaprikapulver, Kurkuma und Salz verrühren. Die Bananenschalen mit der Hälfte dieser Mischung marinieren.
Für die Sesambananen: 1 ½ Bananen ebenfalls mit der Marinade begießen und mit dem Sesam bestreuen. Dann kalt stellen.
Für das Dressing: Restliche ½ Banane klein schneiden und mit der restlichen Marinade, Apfelsaft, Essig und Koriandergrün fein pürieren. Ein paar Korianderblättchen übrig lassen. 2 EL Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa mit etwas von diesem Dressing verrühren und auf Bowls verteilen.
Avocado und Mango entkernen und schälen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit 2 EL Limettensaft beträufeln. Radicchio und Rauke waschen und trockenschleudern.
Die Bananenschalen in einer Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Radicchio, Rauke, Mango- und Avocadoscheiben auf der Quinoa anrichten.
Sesambananen in Scheiben schneiden und mit dem veganen Bananenspeck auf der Bowl verteilen. Mit dem restlichen Dressing beträufeln und die restlichen Korianderblättchen überstreuen.
Better food – better mood!
Euer Dole Team